Рецепт от Песняров и для Песняров

[Boris Bernshteyn]

You are welcome!!!:)

[padbiarez]

Борка! Дык я пакуль нікуды не паехаў. І які мне медаль за тое, што я вумны? КОлькі грамаў?

[Boris Bernshteyn]

Дмитрий Подберезский:
Борка! Дык я пакуль нікуды не паехаў. І які мне медаль за тое, што я вумны? КОлькі грамаў?
...............................................
А ты уверен Дима, что ты умный?(Шучу)
А если да, то тебе ли не знать, что за ум дают не медали, а... пошёл в баню и не вернулся.
А сколько граммов, если не секрет, в тебя вмещается?

[I386]

Рецепт настоящей ухи задумывался по приколу.
Ну, где, скажите, я найду папайю, да еще очень спелую, мамайю, лайм, мискаль, текилу...Я ж не олигарх какой...чтоб с куста доставили самолетом...
А пока... Сегодня 3 августа, у «обожаемой» тёщи день рождения и с утра жена меня посадила на цепь...(чтоб не сбежал куда-нибудь в лес или на реку, НА ВОЛЮ.) Представляете себе волка на цепи ? Сижу и вою... на луну... и гремлю оковами...

Итак, рецепт.
Едем в втроём Туву,в Кызыл. Оттуда на «заре» поднимаемся 280 км до Тоора-Хем.(поселок на Бий Хем(Большом Енисее). Накачиваем резиновую лодку и поплыли вниз по течению, на ходу бросая спиннинг.
Ловим 6 хариусов по полкило и тайменя на 4-6 кг. Причаливаем вечером 22 июня на острове, разводим костер. Чистим рыбу, причем с хариуса счищаем чешую, а с тайменя- нет.
В котелок на 5-6 литров кладем всех харюзов, две средних целых луковицы, 5-6 крупных зубчиков чеснока, слегка присаливаем, варим до тех пор, пока раба не начинает разваливаться при попытке поднять её из воды. Рыбу вынимаем, раскладываем на досточке и присаливаем. Тем временем в котелок закладываем голову тайменя, тешу(это срезанные ребра,(-остается от тайменя только балык- его посолим) промытые желудки харюзов, весь(промытый) и порезаннный на кусочки пищеварительный тракт тайменя, его печень,селезенку, икру или молоки, сердце тайменя и рыжий хвост. Одновременно бросаем горсточку перловки и пшенки.
Наливаем 4 рюмки(это такие большие, железные на 0,5 литра кружки, естественно неполные) Панты (это такой наш местный бальзам-  35 об/сек, настоянный на разных травах и корешках и молодых рожках оленя или марала, которые называются пАнты.(Федя пробовал- вопросы к нему) Первую главную рюмку плескаем бурхану( то бишь в Енисей), чтоб не оскудели, значицца, рыбные запасы (помогает мало, правда) и чтоб он был добрым к нам – дал рыбы и не утопил на порогах или шиверах. А оставшиеся 3 румки с наслаждением неспеша выпуваем и закусываем отварными харюзами с лучком, укропчиком(не Укупником) и петрухой... Сдабривая это дело рассказами о том, кто кого когда ловил, иллюстрируя размеры рыбы широко разведенными руками и говоря : «Во-о-т с таким глазом!!!» Пора бросать в котелок пару небольших, мелконатертых морковок(или одну большую) и картошку, тоже мелконарезанную ломтиками.(Предварительно вынув разварившиеся голову и тешу и хвост тайменя.) Тут самое время повторить Панты и закусить уже тайменем, разбирая голову на запчасти. Когда картошка начинает развариваться и слегка рассыпаться-растворяться снимаем котелок, кладем в него пару-тройку листов лаврушки, мелконарезанные зеленый лук, укроп, петрушку или кинзу и накрываем медным тазом(щютка). Самое время, пока уха доходит- по третьей...
На костер ставим другой котелок содержащий в себе ингридиенты для чая : воду, листья смородины, малины, белоголовник, шиповник.
Разливаем уху по тарелкам (погуще)перчим и... , наливаем снова Панты с девизом : Чтоб клевало ! употребляем сначала Её, родимую , а потом и уху. Окончив это дело, приступаем к главному- юшка. Живот уже как барабан Страдивари, но оторваться от юшки нету сил... И хлебаем деревянными ложками её пока хоть что-то плещется в котелке... Затем чай, сигарета... И...
И отвалившись, в изнеможении, на спину, широко раскинув руки и ноги глядим в ночное, ясное небо, которое черное и в то же время- белое от мириадов звёзд. В средней полосе России и в Белоруссии не увидишь такого неба, как здесь. Там в лучшем случае можно невооруженным глазом увидеть 2000-3000, ну 4000 тысячи звезд, а здесь их миллионы... Кажется, нет пространства пустого, совсем. Где вы, братья по разуму ? А-у-у... Слышишь, как тихо журчит вода и слышишь невероятную, глубокую тишину... Которая окутала нас и даже вошла внутрь, наполнив покоем... Уснуть невозможно, да и не нужно, через час- другой созерцания-медитации черного, но белого неба, на северо-востоке оно начинает становиться оранжеватым, потом желтоватым и... С воплем «Ой рана-а-а на Ивана-а-а...» надо вставать, готовить лодку, начищать (или чернить на костре) блёсны, поправлять мушки и... в путь, который длится в целом дней 5-7, в зависимости от погоды и уровня воды. До Кызыла. Повстречаться  еще предстоит и с медведем и с горными козлами, да мало ли еще с кем...
Вот такая уха получилась. Вряд ли она сильно Песнярская... Ну..., какая есть. Уха не догма, а руководство к творчеству. Главные составляющие ухи - небо, вода, тишина, которая иной раз покруче любой музыки бывает...

[Владимир]

To 1386:
через неделю буду на средней Катуни.
Есть там смысл леску мочить? Или, как говорят, только по притокам типа Аргута?

[Boris Bernshteyn]

Сергей, а на мой взгляд, ВАША УХА и есть про "Песняров". Во всяком случае таких, какими они мне и видятся в идеале. Вы очень доступно объяснили на своём примере – что такое НАСТОЯЩАЯ АРАНЖИРОВКА!
Спасибо Вам большое!!!

[I386]

Владимиру.
Я, к сожалению, никогда не был в тех красивейших краях(Горный Алтай). Бывал там неподалеку- Усть- Каман(Каменогорск), Лениногорск (ВКО). Но думаю что леску мочить АДНАЗНАЧНА стОит.
ИМХО.

[Владимир]

То 1386.
ОК. Спасибо. Намочу.