Соленья

[Эляна]

А что за салатик?

[Boris Bernshteyn]

Любой! Весенний!:)

[Эляна]

Ну, тогда в салатик можно еще поместить грецкий орех и гранат

[Boris Bernshteyn]

Даже парочку гранат!:)

[koresh]

автор оригинала Boris Bernshteyn
Друзья, я рад, что тема пошла...
 А как вы думаете, если в салатик поместить горький перец, изюм и клюковку, играть будет?

Борь, я тоже за изящные аппликатурные решения...
но мне кажется здесь нужна (очень) модуляция...  (ну скажем из с#dur в eb-mol, а?) в простонародье - столичная... и тогда уж точно - будет играть!

P.S. как за три модуляции попасть из до диез мажора в ми бемоль мажор? только по науке pls...

[Boris Bernshteyn]

Друзья, у нас у Грузии уже пошёл quince в продажу, то бишь – айва. Чё с ним делаем, варенье варим?
Как думаете? Какие предложения?

[Arkady]

Встречаются две знакомые, одна толстая, другая худая.
Толстая:
- Знаешь... вот на тебя посмотришь, можно подумать в стране голод!
Худая:
- А вот на тебя посмотришь, можно подумать, что ты - причина.

[Arkady]

Айва, фаршированная курицей
СОСТАВ
1 большая айва, 1 луковица, половинка (150~180г) куриной грудки, 0,5 ч ложки соли, 0,5 ч ложки перца, 1 ст ложка майонеза, 1 ст ложка сметаны, 1 ч ложка панировочных сухарей

[Arkady]

Айву помыть и разрезать пополам. Семенную коробочку вырезать. Мякоть из айвы извлечь так, чтобы остались тоненькие стенки (~1 см толщиной).
Лук мелко нарезать и потушить с растительным маслом до прозрачности.
В это время половину(!) мякоти айвы порезать мелкими кубиками (со стороной 0,5~1см).
Айву выложить к размягшему луку, перемешать, закрыть крышкой и тушить 5~7 минут.

[Arkady]

Половину куриной грудки очистить от кожи и костей. Мелко порезать (по размеру кубиков айвы).
Выложить в сковороду с луком и айвой.
Огонь сразу выключить.
Добавить майонез и сметану, посолить, поперчить и перемешать.
Плотно, с горкой, уложить в чашечки от айвы.
Сверху присыпать панировочными сухарями. (Сухари лучше брать не покупные (они могут оказаться старыми и иметь неприятный запах), а приготовить самостоятельно из ломтика батона.
Пока готовится начинка, в духовку положить ломтик батона и подсушить его так, чтобы он не лишь слегка пожелтел.
Сухарик остудить и натереть на терке или пропустить через мясорубку.
Если пользоваться покупными молотыми сухарями, то нужно их понюхать - если запах приятный, ими можно посыпать блюдо.
Сухарная корочка играет большую роль во вкусовом букете блюда, поэтому нужно тщательно подходить к выбору сухарей.
Если возникнет идея заменить сухари на сыр, то я искренне не советую этого делать. У сыра слишком ярко выраженный собственный вкус и запах, он полностью "убьет" нежный аромат блюда.)

[Arkady]

Фаршированную айву уложить в большую форму или каждую половинку в отдельную порционную формочку. На дно налить немного воды.
Запекать в горячей (t=180~200°С) духовке около 40 минут. Для определения готовности нужно проткнуть стенку айвовой чашечки ножом или вилкой - если инструмент входит легко, значит блюдо готово.
Подавать фаршированную айву можно на маленькой тарелочке или прямо в той порционной формочке, в которой она готовилась.
При подаче айву не нужно резать. Ее можно есть ложкой или вилкой (в зависимости от возраста едока), просто "вычерпывая" начинку из чашки. А стенки айвовой чашки отламывать по мере освобождения.

[Arkady]

Варенье из айвы
Для варенья следует брать спелые плоды. Айву моют, разрезают, удаляют семенное гнездо, нарезают на дольки или ломтики, укладывают в кастрюлю, заливают водой и кипятят до полуготовности. Бланшировочную воду сливают и фильтруют через марлю и вату.
На полтора стакана бланшировочной воды добавляют 1,2-1,3 кг сахара. В приготовленный таким образом кипящий сироп кладут пробланшированную айву и варят на слабом огне до готовности.
Горячее варенье разливают в подогретые банки, накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и пастеризуют при температуре 90-95 градусов: банки емкостью 0,5 л - 10 минут и емкостью 1,0 л -15 минут. После пастеризации их немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение- воздушное.
Расход сахара на 1 кг подготовленной айвы - 1,2 -1,3 кг и 1,5 стакана воды.

[Boris Bernshteyn]

Да, Аркадий! Чувствую у вас там во Флориде айвовое дело поставлено на должном уровне!

[Arkady]

Да, Боря, она у нас в каждом магазине радиоэлетроники имеется в неограниченных количествах.

[padbiarez]

Значыць, айва... Бярэз плады, ваду і цукар у суадносінах 1,5 кг. х 1,5 л. х 1 кг, душым ягады, ськідваем ўсё ў чан і даем брадзіць ня менш за 7 дзён, памешваючы 2-3 разы на дзень. Потым адціскаем масу, вадкасьць зьліваем у бутлю, забіваем корак зь дзірачкай, праз якую з дапамогай гумавай трубачкі, апушчанай у бутэльку з вадой, выдаляем газы -- прадукт браджэньня на працягу ня менш 6 тыдняў. Альбо пакуль булькае. Зьліваем гатовае рітво, разьліваем па бутэльках, лепш за ўсё з вінтавым рыльцам, ставім на месяц у цёплае, прахалоднае месца. Пасьля можна яшчэ раз пераліць, каб выдаліць асадак. І можна ўжываць "айвоўку"!
Для вырабу віна такой мэтодай падыходзіць літаральна ўсё, за выключэньнем кавуноў і дыняў. Правяраў, бо займаюся гэтым гадоў мусіць 20.
На здароўе!:zapoj: